《衢州鸭头烹饪技艺规范》 团体标准将于9月26日起实施

 9月23日，记者从衢州市衢菜研发中心获悉，在衢州市商务局（美食专班）的推动下，浙江省餐饮行业协会批准发布的《衢州鸭头烹饪技艺规范》团体标准，将于9月26日起正式实施，这将进一步推动衢州鸭头产业规范化、标准化、品牌化发展。

　　近年来，衢州标志性特色美食衢州鸭头凭借鲜辣热卤、软糯脱骨的独特风味走红全国，成为众多食客打卡衢州的必吃美食，全国门店数量激增。《衢州鸭头烹饪技艺规范》团体标准的实施，从源头守护衢州鸭头地道口感与舌尖安全。

　　新标准对原料选取、加工流程、质量指标、贮存运输等关键技术环节作出明确规定，让传统手艺有标可依、有据可循，有效解决市场制作工艺参差不齐、口味差异大的行业痛点。

　　据了解，本次实施的《衢州鸭头烹饪技艺规范》团体标准，与去年11月发布的《衢州鸭头》团体标准互为补充、并行完善。《衢州鸭头》团体标准对一只鸭头中含有的鲜味氨基酸含量、辣度设定了明确的指标，还对感官要求、理化指标、微生物指标等方面进行了细化规定。而这次的标准聚焦餐饮门店烹饪制作全流程，覆盖原料要求、烹饪工艺、加工流程、质量指标等关键内容，相当于鸭头从厨房到餐桌的“操作手册”，有效解决“同样叫衢州鸭头，做法千差万别”的行业难题。

　　下一步，衢州市衢菜研发中心将联合行业主体不断推进两项团体标准的落地宣传与推广应用，持续擦亮“衢州鸭头”美食金名片，助力正宗口味的衢州鸭头走向全国。