打造10亿级“咸淡冲”产业链，台州底气何在？

5月16日，在台州“咸淡冲”产业发展和品牌发布会现场，各类“咸淡冲”鱼虾蟹贝烹制的美食香气中，台州正式宣告：全力创建“台州咸淡冲”区域公用品牌，打造10亿级现代渔业产业链。

“通过2年—3年深耕培育，产业养殖规模突破5000亩，年产量达1万吨以上，全产业链综合产值超10亿元，建立淡水鱼、海水鱼、虾类、蟹类、贝类等五大主导品类技术规范，全面打响‘台州咸淡冲’区域公用品牌。至‘十五五’末，产业核心技术体系基本成熟，优质水产品供给能力显著跃升。”台州市海洋经济发展局党组成员、副局长许鹏飞说。

这份雄心的背后，绝非一时兴起。从活动当天台州“咸淡冲”品牌LOGO、养殖技术规范、产业地图、产品名录的发布，到品牌推荐官的聘任，再到养殖企业与餐饮单位的签约等一系列活动，可以窥见台州“咸淡冲”10亿级的产业蓝图，底气十足、路径清晰。

天赋水土，孕育珍鲜

台州发展“咸淡冲”特色产业的底气，首先来自得天独厚的自然禀赋。651公里蜿蜒海岸线上，东海潮汐与椒江、金清水系等淡水径流朝夕冲融，形成了盐度梯度丰富、营养物质富集的咸淡水生态带。

这种自然馈赠的水文环境，是台州专属的生态密码，孕育了无泥腥味、肉质紧实、口感鲜甜的青蟹、缢蛏、血蛤等优质水产，也造就了台州美食“鲜哒哒”的味觉名片。

“咸淡冲”这一台州民间方言，本就是沿海百姓对于优质农产品地理环境的直观概括，是老祖宗口耳相传留下的味觉共识，饱含着当地人对这片咸淡交融水土的深厚情感与价值认同，更成为如今打造区域公用品牌最扎实的文化根基。

“台州沿海民间长期以来对‘咸淡冲’的传统认知和台州丰富的咸淡水资源，是台州发展‘咸淡冲’模式的天然基础，也为标准化、规模化和品牌化推进提供了现实条件。”浙江省淡水水产研究所副所长郭建林介绍，发展“咸淡冲”模式，是台州顺应城乡居民食物消费升级需求，开发多元化食物供给，践行大食物观的生动探索。

科技先行，敢闯敢试

发布会后，一场“咸淡冲”产业研讨会马不停蹄地召开。咸淡冲研发中心的多家科研成员单位围绕关键技术进行了课题交流，分享下一阶段的攻坚方向。

“这是一个传统生态渔业与高新技术养殖有机结合的新兴产业，台州是先行者。”研讨会上，中国科学院院士、鱼类遗传育种学家桂建芳院士给予了高度评价，并希望台州政府部门和科研单位能进一步深入推进产学研融合，建成“咸淡冲”产业标准体系。

在养殖池里模拟自然界的咸淡水生态，将受时空限制的天然美味，变成餐桌上四季常态的食材供应，这是一场由科技主导的关于养殖模式、技术、标准的系统性创新探索。

这份科技赋能的底气，早已在台州的养殖一线悄然扎根、稳步生长。宏野、丰产等企业多年前就在养殖池里尝试盐度驯化养殖淡水鱼。

养殖主体先行探索，政府层面统筹发力，构建“咸淡冲”产学研协同创新体系。委托浙江省淡水水产研究所对试点企业进行全流程、系统性品质监测，深化品质机理与性状评价，发布养殖技术规范，科学测定、明确草鱼、鳙、鲫鱼、彩虹鲷、梭鱼等五种鱼类的“盐度偏好曲线”；整合优质资源，集结浙江大学等11家优质高校和科研院所，挂牌成立全省首家设施渔业（咸淡冲）研发中心。

围绕淡水鱼、海水鱼、虾类、蟹类、贝类五大“咸淡冲”产品矩阵，台州划定9个示范区、12个主攻区、8个储备区，推动“咸淡冲”养殖模式从试点探索走向规模化、标准化发展。

美食号召，激活市场潜能

在“咸淡冲”品鉴区，彩虹鲷刺身、白灼对虾、葱油鲫鱼……一道道简单烹制的鲜美食材，刚端上品鉴台就被围拢的市民一抢而空，地道的好味道收获了满场好评。

将“无鲜勿落饭”这一饮食信条刻在骨子里的台州市民用筷子投出了最实在的认可。

“确实鲜，没有泥腥味，比市场里普通鲫鱼好吃太多了！”正在排队品鉴的市民王阿姨一边品尝一边不住称赞。

产业的生命力，最终要靠市场检验。底蕴深厚、消费活力充沛的台州美食产业，为“咸淡冲”提供了广阔的市场空间和坚实的消费支撑。

依海而生的台州，自古以来对食材之鲜有着极致执念，培育了挑剔却忠诚的消费群体，也为“咸淡冲”产品提供了天然市场。

6万多家餐饮经营单位，300多亿元的餐饮营收，台州庞大的消费市场基底，能让高品质的“咸淡冲”水产快速融入本地餐饮场景，被消费者感知接纳。

今年禁渔期开始之后，“咸淡冲”鳙鱼、彩虹鲷烹制的鱼汤、刺身，成了中高端餐饮品牌海钓人家的新招牌菜，熟客带新客，销量持续提升。

品牌发布活动现场，浦江荟等10家本地知名餐饮企业也纷纷与“咸淡冲”养殖主体完成签约，越来越多以“咸淡冲”鲜货烹饪的特色菜品将出现在菜单上。

未来，随着台州“世界美食之都”的创建推进，这股来自台州的“咸淡鲜气”还将从台州餐桌走向更广阔的国内外市场。