台州菜发展交流会举行

6月16日下午，台州菜发展交流会在君澜·飞龙山庄举行。深耕餐饮行业多年的嘉宾们齐聚一堂，依托顶层产业发展的宏观视野、一线灶台实操的精湛经验，为台州菜传承创新、品牌升级、产业壮大建言献策。

“七山一水二分田”的台州，坐拥黄鱼、望潮、青蟹等优质海鲜，同时盛产山地土鸡、特色豆制品与时令果蔬，山海物产包罗万象。近年来，随着美食文化传播与文旅产业融合发展深入推进，台州菜从街边市井小巷，逐步走出浙江、走向全国、出圈全网。“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的山海本味，收获了无数食客的喜爱。

随着餐饮产业迭代升级、消费习惯悄然改变、品牌竞争日趋激烈，台州菜面临标准化升级、品牌化打造、年轻化创新、全国化布局、产业化延伸等诸多机遇与挑战。

“复杂的地理环境、多元的本土食材，决定了台州菜不可能套用统一的配方与口味。我们不追求标准化复刻，而是敬畏一方水土，坚守真材实料、本土本味。”顺记浦江荟餐饮创始人、台州菜文化研究会会长、台州餐饮行业协会会长王兴友说。

面对如何进一步做大做强台州菜的课题，与会嘉宾给出了干货十足的建议。

中国烹饪协会名厨专业委员会常务副主席王海东认为，台州菜是近年来中国餐饮界最具爆发力、影响力以及成长潜力的菜系品牌，其核心竞争力在于不可复制的山海原生食材体系。他建议，联合行业协会、院校、资深名厨，构建高端宴席菜、大众家庭菜、特色风味小吃、时令山珍海味四大品牌矩阵，并统一核心菜品制作规范、食材选用标准、风味评价标准，从而填补台州菜在标准化发展方面的空白。

食极星研究院院长昕原则从消费新场景切入，为台州菜开辟发展新赛道。“‘品质一人食’正成为年轻消费群体的重要就餐方式。”她认为，台州菜的“家烧”哲学，天然适配一人食场景；台州食材的“鲜”，让单人份餐品也有顶级风味；台州餐厅的精细化运营，为一人食提供了品质保障。

在圆桌对话环节，嘉宾们聚焦“传统技艺如何守正创新”“本土菜系如何打造全国性品牌”“新媒体时代台州菜如何出圈引流”“餐饮人才如何培育留存”“山海食材如何产业化赋能菜品升级”等核心议题，展开深度对话与热烈研讨。一个个观点精准务实、一项项思路清晰可行，为台州菜长远发展凝聚了共识、汇聚了智慧、积蓄了力量。

当天，台州菜文化研究会与香港餐饮协会、纵佳餐饮联盟签订战略合作协议；纵佳正餐联盟正式启动。这些实质性举措，标志着台州菜在对外合作与资源整合上迈出了坚实一步，也为台州菜从“网红”走向“长红”、从区域发展迈向全国舞台，注入了新的动能。