一饼一油条，平价米其林品牌入局 绍兴迎来“早餐革命”

　连续四年登榜米其林指南的杭州文武王氏烧饼，近日悄然“空降”绍兴府横街，与本地知名餐饮品牌寻宝记为邻，其开业不过三天，人气持续走高，在绍兴早餐市场激起层层涟漪。

　　与文武王氏烧饼类似，近年来，越来越多的“外来力量”正为绍兴早餐市场注入新鲜口味，给绍兴市民带来更丰富可口的早餐种类和更多的选择空间。从习惯于吃得地道到吃得丰富，再到吃得营养健康，绍兴人正在经历一场“早餐革命”。

　　米其林平价入市

　　传统早餐品质上台阶

　　“我们店是11日开业的，每天销售额和人流量都在增长，超过预期。”文武王氏烧饼绍兴首店负责人何先生告诉记者。开业数天来，该店售出烧饼油条豆浆三件套3000多套，营业额也节节攀升，昨日一天就达到12000元。

　　昨日上午10点，早已过了早餐饭点，记者来该店探营，看到店内外依然门庭若市，有10多人正在排队。记者注意到，这家店的招牌产品是烧饼、油条、豆浆“三件套”，价格颇为亲民——油条2.5元一根，与周边同类店铺持平。

　　“我在杭州就吃过，味道很地道，简单的食材做出了满满的烟火气。”特意赶来排队的美食爱好者郑飞燕告诉记者，这家店街对面就是王记饼铺，相距200多米的府直街上还有一家开了20多年的绍兴早餐店，同样售卖烧饼油条，目测这条街要成为碳水爱好者的天堂。有米其林加持的文武王氏烧饼，价格与这些老店相差无几，却在环境、品牌和健康承诺上形成了差异化优势。

　　在绍兴，早餐市场的更新从未停歇。在绍兴早餐长红不衰的同心楼，排队买生煎包的热闹场景几乎日日可见。业内人士分析，同心楼的持续热度并非仅靠老字号招牌，而是完成了品质、品种、环境的“三重革命”。

　　而同样是绍兴老字号的望江楼，其口碑靠的是无数老绍兴人的“童年记忆”——喉口馒头，也曾创下窗口排长队的壮观景象，其主打一个“怀旧风”，吃的是地道绍兴味和回忆。“当初排队的盛况，现在已很少看见了。”每天都要经过此地去府山公园锻炼的退休老人郑国祥表示。“早餐完全靠怀旧不行，一定要有更丰富的品种、更好的口味、更高的品质。”有本地餐饮观察人士这样总结。

　　外来品牌浮沉

　　“鲶鱼”催生新一轮升级

　　杭州新丰小吃曾两次进入绍兴市场，最终因口味和品质难以吸引绍兴消费者而退出。有吃过的市民反映，新丰小吃早餐种类比较日常，没有特别吸引人的“拳头”产品，口味也不突出，在选择众多的绍兴早餐市场上并不显眼，最终黯然退场。这一案例说明，仅凭品牌知名度不足以在绍兴立足。

　　与此同时，绍兴本土品牌正在主动求变。如老台门推出“熊猫包点”，以更为健康丰富的蒸点迎接市场选择。其负责人表示：“早餐类小吃已经延伸到中餐、晚餐、夜宵等时段，关键是要开发受市场欢迎的、具有健康概念的新品。”堂食环境也成为另一个维度的竞争力。

　　千客隆超市负责人汪海根介绍，早餐革命早已进入超市领域。在千客隆“胖改店”，早餐品类近60款，粥品、小笼包、煎包煎饼、饼类、蒸点、粽子、豆浆等一应俱全。“健康、放心、丰富、美味，是早餐‘火’起来的必备条件。”

　　业内人士指出，文武王氏烧饼的入局，为这场已在进行中的早餐革命投下了一条“鲶鱼”。可以预见，随着其剡溪路店等后续门店的开业，绍兴早餐市场从环境到品牌的升级势在必行。这场“早餐革命”，最终受益的将是每一个早起寻找一口热乎饭的绍兴市民。