用AI“死磕”杨梅保鲜难 挑战每年超2000亿元的果蔬损耗
今年中央一号文件持续聚焦“农业新质生产力”，智慧农业、数字农业不再是远景概念，而是正在发生的现实。
杭州迅速跟进，于近日出台“AI+农业”行动方案，推动人工智能与农业生产全链条深度融合。与此同时，一套“政银险担基”协同支农机制也在杭州全域推广——政府引导、银行信贷、保险保障、担保增信、基金赋能，“五位一体”拧成一股绳，精准匹配金融资源与乡村需求。
政策有了，方向定了，金融活水也在寻找那些“长”在田埂上的“好苗子”。近年来，工商银行杭州分行正是这股活水的源头之一——立足“政银险担基”机制，积极支持杭州“三农”领域发展。
为此，杭报今起推出《助农向新·工行伴你前行》系列报道，走进果园茶园田园，记录“AI+农业”“数字+土特产”跨界创新实践，挖掘杭州农业领域新质生产力样本。
记者 黄宇翔 夏佳 文 王毅 摄
中国果蔬产业，面临着一个共同困局。数据显示，中国果蔬产量占全球35%，位居世界第一，但采后损耗率高达20%-30%，换句话说，每摘下五颗果子，就有一颗“烂”在了送往消费者的路上，每年为此损失超过2000亿元。
有没有一种办法，既能保持水果的“鲜活”，又不产生食品安全问题？在杭州未来科技城，一家名叫“道秾”的科技公司，给出了自己的答案。
给水果装上“AI大脑”
在杭州道秾科技公司（以下简称“道秾”），一块实时跳动的数据大屏上，远在千里之外的冷库里，温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳含量、乙烯释放量……12类环境参数以毫秒级的频率刷新着。屏幕的另一侧，一个虚拟的“数字水果”正同步模拟着真实果实的呼吸强度、糖度变化和衰老进程。
这套系统的核心，叫AiFresh保鲜大脑。
“你可以把它理解成水果的‘监护系统’。”道秾创始人韩业打了个比方。传统的冷库就像一个“冰箱”，只能设定一个固定的温度和气体浓度，被动地等待水果自然失去鲜度。而道秾研发的AI保鲜库，则像给每一颗水果配了一位24小时在线的“私人医生”——传感器实时监测水果的“生命体征”，AI大脑根据数据动态调整保鲜方案。
这个“AI大脑”背后，是长达8年的数据积累。韩业介绍，道秾联合浙江大学，多年来采集了超10亿条果蔬采后全生命周期的真实数据，涵盖了从种植土壤、采摘代谢到贮藏调控、消费反馈的800多个维度。基于这些数据训练的混合模型，能够精准预测水果的劣变拐点，在水果“生病”之前就主动干预。
结果令人振奋——以杨梅为例，普通冷藏保鲜期仅有3-5天，而道秾的AI物理保鲜技术，可以将保鲜期延长到30天以上，损耗率从15%—20%降至5%以下。最关键的是，整个过程纯物理、零化学添加。
技术的价值，最终要落在田间地头的账本上。
2025年7月，央视新闻曾聚焦道秾的AI保鲜库，向全国观众展示了这项来自杭州的前沿技术。报道中提及浙江仙居杨梅种植大户老陈，借助道秾的保鲜技术有效延长库存时间，在杨梅基本“断货”的时候，以高于密集上市期的价格出库，比往年成功增收236万元。
类似的故事也在其他果蔬品类中上演。在陕西，道秾与当地企业合作的智能冷链保鲜基地，将冬枣的保鲜期延长了2—3倍；在四川眉山，爱媛橙和耙耙柑的保鲜难题被逐一攻克，果农不再急于在上市高峰期低价抛售……甚至远在泰国的金枕榴莲，也在保鲜技术的帮助下实现突破——成熟榴莲在城市周转的保鲜期从2天延长到了10天。
“我们针对每一种水果都建立了独立的AI模型。”道秾总经理李洋介绍说，“不同的水果呼吸特性完全不同，需要的保鲜参数也不一样。我们的做法是‘一品一策’——给每类水果量身定制一套保鲜方案，而且模型会随着数据的积累越用越聪明。”
浇灌一棵“好苗子”
截至目前，道秾自主研发获得的20项发明专利，已覆盖从AI算法到纳米新材料的完整技术链条。就在今年6月，杭州市公布首批“好苗子”科创企业名单，道秾名列其中。
这份名单的含金量不低。它遴选的是杭州最具成长潜力的早期科创企业，覆盖人工智能、生物医药、新材料等前沿领域。一家农业科技公司能够入围，似乎本身就传递出一个信号：在杭州，农业不再是传统印象里的“面朝黄土背朝天”，AI与农业的碰撞正在催生全新的可能。
“好苗子”的快速成长，离不开金融活水的精准滴灌。今年4月，工行杭州良渚支行在走访中了解到道秾的融资需求后，基于对企业技术领先性和市场前景的研判，仅5个工作日便完成300万元信用贷款的发放，利率享受乡村振兴和科技型企业的双重优惠，随借随还的灵活模式更贴合了科创企业的特点。
“助农向新，是我行落实乡村振兴战略的一个新方向。上级行很重视像‘道秾’这样的科技型涉农企业，从对接、尽调到放款，整个流程都非常顺畅。”工行杭州良渚支行客户经理陈寅琪说。
事实上，这只是工行杭州分行支持农业新质生产力发展的一个缩影。针对涉农科技企业“轻资产、重研发”的特点，工行推出了覆盖企业全生命周期的科创金融产品矩阵——从初创期的“人才贷”“知识产权质押贷”，到成长期的“研发贷”“专精特新贷”，再到成熟期的并购贷款、上市辅导，陪伴企业一路成长。去年11月，该行还组织了“走进北交所”活动，带着包括道秾在内的14家培育企业赴京对接资本市场，帮助企业提前规划上市路径。今年，工行杭州分行更深度融入杭州市“润苗计划”整体部署和市农业局“政银险担基”协同支农的工作要求，专门推出“润苗基金”配套贷款，为道秾这样的企业提供更有力的金融支持。
“保鲜这件事，看起来很小，但往大了说，关系到食品安全、农民增收、产业升级。”韩业透露，眼下他们正加速推进第三代iCAPS智能保鲜装备的生产线建设，以应对不断增长的订单需求。同时，公司计划在广西、广东、云南、新疆等核心产区增设服务中心，两年内覆盖全国40%以上的果蔬主产区。“我们的底气，正是来自杭州市各项政策和金融力量的托举。”
从一颗杨梅开始，这家杭州公司正在用自己的方式，重新定义“新鲜”的含义。而工行杭州分行，也将持续深耕“三农”这片沃野，为农业新质生产力发展贡献坚实的工行力量。
【专家看法】
农民满意
就是最好的技术
说起新质生产力，人们往往想到芯片、人工智能、生物医药，很少会和“种地”联系在一起。但农业，恰恰是新质生产力可以深度赋能的主战场。
长期以来，我国果蔬采后损耗率居高不下，很重要的一个原因就是卡在“保鲜”这两个字上——传统气调保鲜技术参数固定，无法因“果”制宜，要么损耗高企，要么依赖保鲜剂。而依托当下物联网、互联网的快速数据积累优势，结合AI技术的“纯物理保鲜”，能做到为每类水果定制最优保鲜方案，实现“数据驱动”。
对农业来说，农民满意，就是最好的技术。在杭州大力推进“全国人工智能创新发展第一城”建设的当下，这类“AI+农业”的跨界案例，正是新质生产力在田间地头的一种生动实践。它充分证明：新质生产力不只在实验室，也可以在一颗杨梅、一粒冬枣的保鲜之路上生根发芽。而对新质生产力的创新投入，同样需要各方力量以新举措、新模式，给予更有力、更有效的支持。