自2019年法律允许酒类小作坊申请食品生产经营登记证以来，我市各地多家小作坊积极申请，开始领证经营。然而，酒类小作坊“做不大”的“通病”依然存在，如何扩大销售，让自家的酒走出个人“朋友圈”，走向更大的市场，成为各家作坊主颇为头疼的问题。

困境：销售市场局限

天台县老赵酒坊的负责人赵丽红说，她家酿酒已有20多年，是当地响当当的白酒小作坊，当地一些小作坊的酿酒师傅都曾拜她父亲为师。2019年获证后，她信心大增，申请品牌，设计包装，可没多久，疫情来了。“三年疫情对餐饮业负面影响颇大，酒类销售同样被波及，原本的宏图设想，都按下了暂停键。”赵丽红说，她家的酒基本是靠朋友圈的口碑销售，虽然也有卖到省外，但也是由外经商的天台人带出去的。“总的来说，很难突破朋友圈销售。最为困扰的是，永远无法预估什么时候客户会找上门，接下来会有多少的销售量。好在白酒是一个特殊的商品，做好之后也不急着卖，可以存着慢慢卖。”

“以前，我家的酒基本是散装卖，现在我注册了品牌，设计了全新的包装，虽然利润提高，但销量并不理想。”天台县金亚酒坊的负责人王金亚说，他还有经营了多年的酒店，酒坊酿制的酒原本是供给自己酒店散装销售，客户大多都是熟悉的客户，或是自己的朋友，如今小作坊酒即使有了自己的品牌，但对市场来说，品牌知名度不高，还无法形成品牌效益。

“我们的米酒已经获得了市场的认可，在临海范围内的知名度也比较高，临海大大小小的餐馆基本都有销售，年销售已经达到了20万瓶。”临海市江南周氏米酒制作技艺第四代传承人周伟说，他家的米酒已经有三代传承，从朋友圈销售到餐馆销售，销售已经有了很大的突破，然而，要想走出临海市场，面临着不小的难度。“其中一个主要的硬伤便是，小作坊酒难以借助电商走向更广阔的市场。因为无论是淘宝，还是抖音，都要求提供食品安全生产许可证。而小作坊的经营场所在100平方米以下，本就不需要审批食品安全生产许可证，酒厂要审批食品安全生产许可证，投资实在太大。”

突破：拓宽销售渠道

如何突破发展瓶颈？

赵丽红说，她拓展了两个销售渠道，便是天台当地的一些特产店和私房菜馆。“接下来，就是希望酒的品质能够征服客户的味蕾，进一步打开市场。”

“我现在在农批市场租了个店铺卖酒，我家的酒年份不长，也不期望卖多少量，主要是为了提高知名度，为后期销售做铺垫。”天台醉仙酒坊的负责人吴武军说，他从2019年开始投建酒坊，先后投入了1000多万元。他坦言，白酒产业的资金回笼周期比较长，年份越长，酒的售价也就越高。“我相信，只要品质过关，通过市场运作，小作坊酒也能走出自己的一条路。”

“既然电商平台这条路走不通，我就希望踏踏实实把线下的路走通畅。”周伟说，接下来，他主攻的市场是各大商超，目前已在与几家知名连锁商超商谈合作，一则是大范围地铺货，有了更多的销售渠道，二则将大大提高江南周氏米酒的知名度。此外，他加大了产品研发，今年，在桂花酒、玫瑰酒、血糯米酒等品类的基础上，再推出两款新酒。“丰富的米酒品类，满足不同的消费需求，我希望未来三年，我们江南周氏米酒在省内市场占据一席之地。”

“为了帮扶天台的白酒产业，政府部门已经有一些设想。”天台县市场监督管理局食品生产科科长庞华强说，比如打造小作坊白酒一条街，提升酒文化氛围；适时开展一些品酒会，提升小作坊白酒的知名度和美誉度；在天台的高铁站作相关的宣传，让小作坊白酒跟随高铁走出天台等。

“小作坊酒原本就是极富地域特色的产品，想要突破地域性，需要付出很大的努力。”临海市市场监督管理局江南所所长张加鑫说，销售最为主要的是靠商家自己，在不断提高产品品质的基础上，拓宽自己的销售渠道。“临海在江南溪望谷谋划推出的乡村旅游共富项目，江南周氏米酒也入驻其中，这也是政府希望实实在在帮助小作坊产品获得更好的知名度、美誉度，促进其销售的体现。”