150口锅重新开火那天，老人笑了 演员蒲巴甲以学徒身份记录浦江非遗

老手艺人站在灶台前，眼前150口大锅同时冒着热气，空气中弥漫着久违的豆香。

他已经记不清这些锅多久没有同时开工了。工人早已回家种田，作坊里只剩下他和妻子。有人劝他，加点漂白剂吧，豆皮颜色白一点，更好卖。

他摇头，说：“不加。我宁可改行。”

这段画面来自演员蒲巴甲发起的非遗影像纪实项目《吾藏之光》第13集。8月下旬，这集关于浦江豆腐皮的片子在他的微信视频号上线，收藏、点赞均超2万人次。在此之前，《吾藏之光》的第11集主角也来自浦江——吴莱状元面。

两集讲的都是：一群老人守着一门老手艺，手里的底线一步不退。

“我心里的真状元”

《吾藏之光》片子不长，每集不超过10分钟。但弹幕里很多人说，看哭了，被老人的匠心与坚守感动，也被摄制团队的用心打动。

“是蒲巴甲团队主动找上门来的。”浦江县非物质文化遗产保护中心主任张轩虹说。对方因为看到浦江非遗相关内容出片效果好、网络热度高，主动联系对接。6月初，双方座谈沟通，筛选出一批既适合视频呈现，又能结合当地销售实现助农赋能的非遗项目。

敲定合作时临近高考，团队决定优先拍吴莱状元面，既应景，又有话题。

6月6日，凌晨4时半，摄制组出发了。制作状元面的村子在前吴乡毛家村。村里没有一家工厂，但全村一年能做6万公斤面，全靠平均年龄70岁的老人一根一根手搓出来。蒲巴甲去的那天，拜了这些老人做师傅。

“70岁都是创业年纪。”73岁的吴美香笑着对他说。她每天做近20公斤面，一年大概4000公斤。74岁的盛秉兰也在搓面，手速不比年轻人慢。75岁的吴汝荣是村里做面年头最长的老人之一，一辈子没离开过这门手艺。

空气潮湿，面条容易坏。古人的智慧是在面粉里加盐。盐让面团更有韧劲，不容易扯断，存放时间也更长。做面是一场全村人的限时接力，和面、捶打，醒面两小时，搓盘三遍，缠面、熟面，日出晾晒。一环扣一环，赶在太阳出来前完成。

蒲巴甲跟着从头学到尾。晚上7时割条刷油，搓盘三遍把粗面团搓成细长条，缠面要松紧刚好，太紧勒断，太松粘连。深夜12时终于缠完。接下来熟面，让面筋充分伸展。一夜过后，缠在筷子上的面筋长了一大截。拉长，插上晒架，还要及时分开抱团的面条。

整整一天，面晒透了。收面的时候，蒲巴甲说了一句话：“出了多少力，收多少面，一根一根，清清楚楚。这最实在的回报，让我觉得特别踏实。”

他煮了满满一锅状元面，端给全村教他做面的老人。“他们一辈子没进过考场，没得过满分，却是我心里的真状元。”

“激浊扬清，去伪存真”

浙江省非物质文化遗产“浦江豆腐皮捞制技艺”这一集，讲的是匠人与匠心。

古法豆皮本色偏暗，颜色不均，卖相不好看。

蒲巴甲问老手艺人，为什么坚决不加漂白剂？

他带蒲巴甲看一台老鼓风机，那是祖辈传下来的。上面写着8个字：“激浊扬清，去伪存真。”

古法豆腐皮有多费事？50公斤豆子只能出20公斤豆皮。干磨破壳，风选去豆壳，去除苦涩味。石磨慢慢转，发热少，不破坏豆子的香味。豆浆过滤好几遍。捞皮凭手感，早一秒太嫩，晚一秒太老。

凌晨4时，生火烧锅，备浆下浆。150口锅同时开火，水汽和豆香充满整个作坊。

那天，蒲巴甲联系的餐厅朋友来了。东大方餐饮集团研发总监、浙菜金牌大师陈荣方，带走一车豆腐皮。

“流量”该有的用法

浦江县前吴乡副乡长张芸对拍摄团队的敬业印象深刻。“他们每天工作量都很大，凌晨出发是常态。”她说。团队成员为人率真随和，但拍摄时对细节把控严格。吴莱状元面那集，光是拍晒面的镜头，团队就在太阳底下站了好几个小时，一遍一遍调整机位，就为了把面条在阳光下的质感拍出来。

令她印象最深的是拜师场景。蒲巴甲在毛家村现场拜村里做面的老人为师，鞠了躬，叫了“师傅”，那个画面让整个摄制组都安静了。

浦江是非遗大县，已有人类非遗3项，国家级非遗代表性项目浦江乱弹、浦江迎会、浦江麦秆剪贴、浦江剪纸、郑义门营造技艺等6项，省级非遗代表性项目13项，市级非遗代表性项目79项，县级非遗代表性项目119项。蒲巴甲团队在浦江待了一周，一共拍摄了5个非遗短视频，还有3个项目将陆续发布。

据了解，《吾藏之光》是彝族演员蒲巴甲发起的非遗影像纪实项目。第一集发布于去年8月29日，一年间，团队拍摄了藏香、祁门红茶、马奈锅庄，还有浦江的状元面和豆腐皮。蒲巴甲的身份从演员变成“记录者”，再变成“学徒”。

这些影片没有复杂的叙事技巧。就是一个个老手艺人守着一门老手艺，生活朴素平淡，但坚守着底线。蒲巴甲在旁边看着，学着，帮着吆喝。片子播出后，有网友评价：这才是“流量”该有的用法。