最近市区的水果店和菜场里都能看见甘蔗的身影，因其汁多解渴、口感清甜，还能清热去火受到不少市民的喜爱。然而，记者在购买甘蔗时听到一种说法——“清明蔗，毒过蛇”，这个时候的甘蔗真的不能吃吗？

只要不发红发黑，就可以吃

今年33岁的鲍先生在市区下官桥菜市场经营水果生意11年。20岁时他就开始接触甘蔗，在兰溪老家请了有30多年种植经验的老师傅种了12亩甘蔗，还从事甘蔗的批发零售生意，对本地和外地甘蔗都比较了解。对于“清明蔗，毒过蛇”的说法，他说：“发生霉变的甘蔗吃了才会导致中毒，甘蔗只要不发红发黑，什么时候吃都可以。”本地的甘蔗一般每年10月初上市，在打霜之前收割好储存在地下保温，只要不冻伤、不磕碰、不压伤，甘蔗就不会发生霉变，保存得当，一直放到清明过后都不会坏。

每年清明前后都能看到因食用甘蔗中毒的新闻，这又是怎么回事？鲍先生告诉记者，甘蔗发红主要有两种情况，一种是削皮前被压伤或冻坏，但在削皮砍成一节一节的时候能发现是否变红，这样的甘蔗他们不会卖给顾客。还有一种情况是，甘蔗削皮或压伤后，长时间摆放不吃，加上清明前后空气比较潮湿，甘蔗会霉变发红，有些市民不舍得丢弃，食用后就可能中毒。他建议，甘蔗买回家后尽快吃掉，过夜的甘蔗最好不要吃。

金华广福医院消化内科主任、副主任医师程明表示，甘蔗是高糖高水分水果，削皮后等于失去了保护层，容易滋生细菌，所以买回削皮后的甘蔗，应在几个小时内吃掉。如果保存不当或者表面有破损，甘蔗就可能被细菌感染，吃多了会引起急性胃肠炎。另外，甘蔗中含有一定量的硝基丙酸，它是变质甘蔗的主要毒性物质。甘蔗表皮有红斑就是表明有变质的情况，食用后如果有恶心、想吐、拉肚子的症状，就是中毒的表现，要及时就医。

甘蔗好吃，如何挑选

在甘蔗摊位前，记者看到甘蔗顶部叶片还是绿的，根据甘蔗的粗细分为3个等级，分别为8元、10元、12元一根。

“目前市场上基本上没有本地甘蔗了，我进的这些甘蔗来自韶关，都是露天长在地里的。”一经营户说，广东气候稳定，甘蔗很少被霜打坏，而且现在还长在地里，因此，这个时候的甘蔗还是很新鲜的。不过，广东甘蔗再过一个月就没有了，市民想吃要等下半年本地甘蔗上市。

甘蔗好吃，该如何挑选？有人不要节多的，有人喜欢选粗的。“其实高度差不多的甘蔗，细的更好吃。”鲍先生说，如果是刚上市时，可以把甘蔗拎起来左右轻晃，选硬一点的。因为刚上市的甘蔗如果较硬，说明成熟度高，汁水也甜一点。等到下霜后，甘蔗基本都成熟，只要选颜色深一点，上下粗细差不多的就可以。